Une cantine de rêve en 2006 ?

En lisant l’article La gastronomie, outil de management dans Le Figaro Entreprises, je me suis demandé si nous vivions dans le même monde les intervenants de l’article et moi. En résumé, les cantines des entreprises seraient formidables. Tous les grands acteurs du secteur de la restauration collective proposent des repas de rêve équilibrés. Exemples donnés : cuisine du monde, tartare de thon rouge, filet de bar aux agrumes, le tout cuisiné selon des modes de cuisson sans graisse. L’une des sociétés, Sogeres, filiale de Sodexho, a même demandé à la société du chef étoilé Alain Ducasse, Alain Ducasse Formation, d’établir 600 fiches recettes pour proposer des plats «élégants et légers» dans ses cantines d’entreprise.
Chez BIZZ, nous avons longtemps eu le projet de faire le tour des cantines. Nous n’y avons pas totalement renoncé. Mais il faut avouer que pour l’instant, nous n’avons rien de bien folichon à nous mettre sous la dent. Partout le constat est le même : menus peu variés, aliments pas toujours frais, cuisine fade et souvent (très) grasse. A tel point que la boîte à tartines semble faire un retour fulgurant. Les Français seraient-ils donc mieux lotis que nous ? Leurs géants de la restauration collective sont pourtant les mêmes que les nôtres… De quoi se poser des questions. Et vous, elle est comment votre cantine ?